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台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中为的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
那么,一碗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
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